Notre projet de recherche : construire des filières économiques locales pour l’alimentation humaine, respectueuses de l’environnement et des personnes humaines, à bon prix, avec un revenu juste et équitable pour chaque acteur de la filière. L’exemple choisi est la construction d’un circuit court pour la commercialisation de semoule de Polenta, en allant de la sélection d’une variété de maïs de haute qualité adaptée à l’île de France, sa transformation, et sa vente directe et dans les cantines. Le modèle pourra ensuite être appliqué à d’autres produits.